ПОДРОБНАЯ КАРТА
карта испании
карта испании
ОТЕЛИ ИСПАНИИ
Оливковое масло Испания
Средиземноморскую кухню не возможно себе представить без оливкового масла. При приготовлении испанских блюд так же не возможно без него обойтись. Большую часть всего оливкового масла, которое встречается в продаже, производят в Испании, Италии и Греции. Если вы принимаетесь готовить блюда испанской кухни, то для них идеально подойдет оливковое масло Испания.
Подс. масло имеет в своём составе намного больше сильнейшего природного антиокислителя (антиоксиданта) – альфа-токоферола (витамин Е), чем все другие доступные массовому потребителю масла (свыше 60 мг на 100 г.)
В народной медицине целебные свойства подсолнечного масла используются для лечения легочных заболеваний, тромбофлебита, заболеваний кишечника и печени (пить натощак или в овощных салатах).
Используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов, в домашних условиях – в основном для заправки салатов и супов. Рафинированное масло используется и для жарки.
Преимущества подсолнечного нерафинированного масла – в его свойствах:
а) в подсолнечном нерафинированном масле высокое (по сравнению с другими доступными маслами- его достаточно и в оливковом масле) содержание незаменимой ленолевой жирной кислоты (ЛК), регулирующей весь обмен веществ и свойства клеточных мембран.
б) отсутствует антагонист ЛК – леноленовая жирная кислота (ЛНК). Например, оливковое масло испания ЛНК содержится в льняном (40–50 %) и соевом (5–10 %) маслах, что делает эти масла нежелательными для лечебной практики.
в) содержит очень мало биологически неактивных насыщенных жиров.
г) имеет в составе намного больше сильнейшего природного антиокислителя (антиоксиданта) альфа-токоферла (витамин Е), чем все другие доступные нам масла, свыше 60 мг% (в 100 г масла – более 60 мг).
д) много антиокислителя-синергиста (усилителя антиоксидантных свойств) для альфа-токоферола: холинофосфатида-лецитина, от 1,0 до 1,4 г% (в 100 г масла – 1,0 - 1,4г).
е) благодаря очень простой технологии изготовления и дешевизны – к нему редко подмешивают, оливковое масло испания экономии, другие жиры.
Технология производства
Сбор подсолнечника для производства масла - поздней осенью (до первых чисел и даже до середины ноября)
Лучше – холодный отжим (при температуре не выше полусотни градусов, хотя, к холодному относят температуры и до 90 град-в). При технологии высокотемпературной переработки семян подсолнечника (до 200 - 300 градусов) – масло имеет запах жжёных (жареных) семечек.
Холодный отжим (прессовый способ) – сохраняет полезные свойства масла (не разрушаются витамины).
Извлечение масла химическим путём (экстракционный способ) с последующим рафинированием и дезодорированием (пищевое масло) – лишает его полезных свойств.
Нерафинированные масла имеют интенсивную окраску, ярко выраженный вкус и запах, при стоянии образуют осадок и быстро портятся. Они более мутные на просвет, непрозрачные. Осадок состоит из фосфоросодержащих веществ (холинофосфатидов), весьма полезных для здоровья.
Гидратированные масла имеют менее выраженный вкус и аромат, повышенную прозрачность, дольше сохраняются- осадок в них выпадает в 3-6 раз меньший, чем у нерафинированных масел.
Рафинированные масла подвергаются очистке, гидратации и обработке щелочью для удаления свободных жирных кислот. Такие масла прозрачны, без осадка, без запаха, имеют обезличенный вкус- они предназначены для использования в кулинарии и для переработки в производстве маргарина и кулинарных жиров. Биологическая активность их снижена.
Примечание: гидратированное и рафинированное подсолнечное масло может быть "вымороженным". "Вымораживанием" из масел удаляются взвешенные природные вещества.
Новые технологии помогают очищать масло от вредных примесей, отчасти сохраняя полезные свойства продукта: удаляются фосфоросодержащие и красящие вещества, пестициды, вредные жирные кислоты и благодаря низкотемпературной рафинации сберегаются природные витамин, которые содержатся в семенах подсолнечника.
Естественный желтый цвет придает маслу провитамин А – витамин роста (полезен для зрения иммунитета). Отбеленное масло лишено этого витамина.
Витамины, содержащиеся в подсолнечнике (A. D. E. K) – способствуют нормализации у человека жирового обмена, благоприятно воздействуют на сердечно сосудистую, пищеварительную системы, полезны для профилактики атеросклероза, замедляют процесс старения.
В стремлении завлечь покупателя некоторые производители указывают на этикетке: «Не содержит холестерина», хотя, в растительном масле его и не может быть.
Приобретать розливное, в посуду из неокрашенного стекла (чтобы видеть цвет и чистоту масла) – в ноябре и декабре, когда как раз и производят свежее растительное масло (положительно сказываются и ноябрьские-декабрьские холода, благоприятные для хранения масла). Произведённое месяцами позднее, из сырья, которое уже какое-то время хранилось (особенно с несоблюдением технологии, в сараях у сельчан) – в любом случае - хуже по качеству.
Как это не удивительно – самое полезное масло может, на практике, оказаться и самым недорогим (простой отжим). Надо только, перед покупкой хорошо смотреть и дегустировать. Если масло пахнет жареными, жжёными семечками, значит – в нём могут быть канцерогены, образуемые при сильном нагреве (до двухсот-трёхсот градусов- нагревают жмых для получения большего выхода масла). Наличие взвеси и шелухи – признак незамысловатого производства на деревенской маслобойне, зато, скорее всего без химии.
Как лучше хранить оливковое масло? В прохладном темном месте, желательно, не на солнце.
Как узнать, что масло испортилось? У него появляется заметный прогорклый запах. Оливковое масло может храниться в прохладном темном месте 2-3 года, но открытое масло нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Масло из грецких орехов лучше хранить в холодильнике, так как оно портится быстрее.
Если оливковое масло хранилось в холодильнике, оно становится мутным или появляется осадок. Это можно исправить? Либо оставьте бутылку в теплой комнате, либо подержите под теплой проточной водой - оно снова станет прозрачным. Этот процесс не влияет на вкус и качество масла.
Почему некоторые масла темнее или зеленее, чем другие? Цвет масла зависит от почвы и климата того района, где выращивают оливки. Зеленое масло становится желтым с возрастом.
Где делают самое ароматное оливковое масло? В жарких районах Средиземноморья.
Когда лучше всего покупать масло? В Средиземноморских странах его производят с декабря по февраль. Как правило, год на бутылки с маслом не ставят, но некоторые мелкие производители ставят дату на этикетке.
Как выбирать хорошее оливковое масло? Экспериментируйте - это единственный способ открыть для себя разные сорта масла. Как с вином, цена и название на этикетки - хороший показатель качества. Дешевое оливковое масло не отличается хорошим вкусом, лучше тогда используйте подсолнечное.
Какое оливковое масло использовать в салатных заправках? Extra virgin - покупайте его в больших банках, если можно, так оно дешевле.
Как сделать оливковое масло с ароматными добавками? Травы и специи можно добавлять в бутылку с маслом, чтобы они придали свой вкус маслу. Бутылки с травами выглядят очень красиво.
Как сделать чесночное оливковое масло? Добавить четыре-пять зубчиков чеснока на 1 литр масла.
Когда в заправках используется подсолнечное, растительное и ореховое масло в заправках? Это вопрос вкуса и цены.
Почему оливковое масло такое дорогое? Один из факторов - время, которое нужно, чтобы собрать оливки. Они собираются зимой и обычно вручную. Каждое дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

Оливковое масло испания

НОВОСТИ ИСПАНИИ

Россияне вытесняют немцев с рынка недвижимости Испании Русские покупатели сейчас совершают 12% всех сделок с недвижимостью на Коста-дель-Соль, ...


В Испании одна из самых дорогих электроэнергия Стоимость электроэнергии в Испании увеличится в среднем на 4%.Несмотря на то, что ...


Испанский язык второй по популярности в мире. Распространение испанского языка приобрело огромные масштабы - на нем уже говорят более 495 ...


Лучший курорт Испании